| 李大虎,孙丹阳,刘思.柑橘加工产品的脱苦技术综述[J].中国南方果树,2020,49(4): |
| 柑橘加工产品的脱苦技术综述 |
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| 投稿时间:2020-02-16 修订日期:2020-04-13 |
| DOI:10.13938/j.issn.1007-1431.20200089 |
| 中文关键词: 柑橘加工产品 柚皮苷 柠檬苦素 脱苦 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:商丘师范学院科研启动项目(7001/700169)。 |
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| 中文摘要: |
| 我国的柑橘产量居世界前列,但加工比例仅占5%左右。尤其是某些柑橘具有较重的苦味,严重影响加工产品的口感和品质,这在一定程度上制约了柑橘的深加工和综合利用。文章主要综述了柑橘类果实中的苦味物质,系统总结了当前的脱苦技术和基本原理,为柑橘加工及皮渣等柑橘产业副产物的深加工提供一定参考。 |
| 英文摘要: |
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